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そば打ち / 麺打ち道具セット【手作りキット】

蕎麦打ち -　自分で蕎麦を打つ醍醐味を体験してみよう！

蕎麦という食べ物には、ある種の崇高さを感じる。

料理をつくるというよりも、陶芸とか、作品をつくる、に近手打ち蕎麦　

い感覚を感じる。
なぜか男性がつくる方が似合う、というイメージもある。

むかし、老舗蕎麦店に行って、
「すいません。お茶をください。」
と、言ったら
「お茶はありません。うちは蕎麦屋ですから。」
と断られたことがある。

いまだに、なぜ蕎麦屋だからお茶がないのか？納得していないのだが、「蕎麦屋」の誇り高き頑固さが伝わる表現（？）として記憶に残っている。（ちなみにその蕎麦店は大変美味しかった。）

さて、「蕎麦」を自分で打ってみたい？と聞かれたら即「打ってみたい」と思う。

よく観光地に行くと、蕎麦打ち体験などやっている店があるが、そういう体験も良いが、
実際に自分で道具を持ってやってみたい。

自分で試行錯誤をしながら何回も打ってみて、蕎麦粉の割合とか変えてみたり、そば粉にこだわって取り寄せたりして、最終的には友人を呼んで、蕎麦打ちを披露する。
そんなイメージである。

その場合の道具はあまりチープなモノではいけない。

やはりそれなりのモノでないと、モチベーションが高くならない。
しかし、軽い趣味にそれほどコストをかけるのもどうかと思う。

ちょうど良いモノがありました。

「蕎麦打ちセット」１４７００円

そば打ちセット　14700円

つくっているのは、ヤマコーという会社。

この会社は「用美」というブランドで日本料理の調理道具や器を全国の料理店に供給している。もちろん蕎麦を打つ道具も全国のお蕎麦屋さんに供給している専門家である。
そば打ち　蕎麦切り写真

そのヤマコーさんが、蕎麦打ちを実際に体験できる道具をセットにしてくれたのが、
この「蕎麦打ちセット」。

手打ち蕎麦屋でみかける手打ち蕎麦作り、それが自分の家で体験できてしまう。

リーズナブルなセットであるが、もちろん内容はキチンとしている。

初心者であればこれで充分すぎるセット。
内容を見てみよう。

・そば粉を混ぜ合わせ、こねる時に使う「こね鉢」（ABS）31×7.5㎝
・こねた生地を延ばすときに使用する「のし板（足無し）」（桐）　60×60×2.4㎝
・やはり生地を延ばすときに使う「めん棒」
・麺を切る「麺切り包丁」（特殊ステンレス刃物鋼・天然木）刃渡り約24㎝、全長約25㎝）
・包丁で蕎麦を切るときに添える「こま板」（桐）約21.5×16㎝）

それに、

・手打ち蕎麦打ち解説DVD（約２５分）
・説明書

である。

手打ち蕎麦はどのように作られるのか？

さて、ここで、これらの道具を使って、実際、手打ち蕎麦はどのようにしてつくるか？
をカンタンに説明してみる。

	蕎麦粉と割粉を混ぜて「ふるい」にかけ、こね鉢の中で、水を粉の一粒ずつにまでまんべんなく行き渡らせます。
	こね鉢の底の丸みをうまく使って両手でこねていきます。コシのある麺をつくるためには、腕の力だけでなく腰をしっかり入れて体重をかけるのがコツ。
	こねた生地にたっぷりと打ち粉をして、両手で丸く平らにし（丸出し）、めん棒を使って均一な薄さ（約1.5mm）の四角形に延ばします（角出し）。
	麺切り包丁は、小指・薬指・中指で押さえ、他の指は添える程度に。生地を三つ折りにし、こま板を当てて、手前から奥に押し出すように切ります。
	たっぷりの湯をぐらぐらと沸騰させてから蕎麦をパラパラと入れて茹でます。火を鍋底の中心より手前に当てると湯が回転し、均一に茹でることができます。

これが、実際の蕎麦打ちである。

作業自体は、シンプル。しかし、奥が深いのは当然だろう。

でも、チャレンジできない事はない。

しかも、ヤマコーさんに聞くと、蕎麦打ちには、「癒し」と「元気」の効果があるらしい。こねるときに集中力が高まります

鉢の中の生地を素手でこねたり、ねったりする時、子供のころの土遊びを思い出すそうだ。
それで、気持ちが穏やかになったりするらしい。

そばを作るときは、手先への集中力が高まり、精神を集中させることになり、座禅と同じような効果もあるとのこと。

もちろん、最後に自分でつくった蕎麦を食する醍醐味はひとつのことを成し遂げた達成感とともに、堪えられない満足感を味わえる。

手作りの手打ち蕎麦は美味しい不揃いな蕎麦かもしれないが、それもまた手作り感があって、一層味わい深い。

そして、また次回作への意欲が湧いてくる。

こうして、あなたの趣味のひとつに「蕎麦打ち」が加えられる･･･。

大晦日の年越しそばをつくるくらいになったらもう立派な蕎麦打ちマニア。

その後、一層良い道具が使いたくなったら、上位セット「手打ち名人セット」５２５００円をどうぞ！

上位セット「手打ち名人セット」５２５００円

用美は、「機能を満たすところにおのずから美しさが現れる」という意味を持たせたブランドです。「使いやすく料理を盛って調和する天然素材を生かした器と道具」、「目で見て、手にとってしみじみ良さのわかるオリジナリティー豊かな器と道具」、この２点を常に心がけています。全国の日本料理店で用美の調理道具と器は、使用されています。